Ders Bilgileri

ULUSLARARASI MUTFAKLAR
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
STP313	Yıl	2	0	0	2

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	tr
Türü	Seçmeli
Seviyesi	Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğrt. Gör. Adem YETİM
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar	yok
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu ders öğrencilere bilgi, anlayış ve temel mutfak sağlamayı amaçlar. Bir yönetici tarafından ticari mutfak işletilmesi için gerekli olan pratik beceriler ve Öğrencilerin hazırlamayı ve sunmayı da içeren temel mutfak becerilerini geliştirmelerini sağlamak klasik, bölgesel, modern ve uluslararası yemeklerin öğrenciler tarafından hazırlanması hazırlanan yemeklerin sunum tekniklerinin öğrenilmesini amaçlar.
İçeriği	Bu derste, mutfak operasyonları ve yemek pişirmenin temelleri hakkında genel bilgiler sunulur. Mutfak eğitiminin temelini oluşturan klasik mutfak terimleri ve açıklamaları, her derste ele alınan konuların temel prensiplerini desteklemek ve pekiştirmek ve uygulamaların iş güvenliği kurallarına uygunluğunu sağlamada önemli bir rol oynar. Dersin uygulama kısmında ise, öğrencilere profesyonel kesim teknikleri; et suyu-soslar, et-balık-tavuk pişirme teknikleri gibi klasik mutfak teknik ve prensiplerinin öğretilmesinin yanı sıra, önceki oturumlarda öğretilen konuların pekiştirilmesi hedeflenir

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir
2	Mutfak yönetim becerisi gelişir
3	Mutfak eşyalarını kullanım becerisi gelişir.
4	Uluslararası mutfakları tanır.
5	Fransız mutfağının özelliklerini bilir ve bu mutfağa özgü yemekleri yapar.
6	İtalyan mutfağının özelliklerini bilir ve bu mutfağa özgü yemekleri yapar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Önemli olan Uluslararası mutfakların tanıtılması ve özelliklerinin öğrenilmesi	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
2	Fransız mutfağının ve özelliklerinin öğrenilmesi	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
3	Fransız mutfağına özgü Ana yemekler ve sıcak soslarının öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
4	Fransız mutfağına özgü Ana yemekler ( cheateubriand, biftek sosları, tournedos, ördek vs.) ve sıcak soslarının öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
5	Fransız mutfağına özgü Consommeler ve başlangıçların öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
6	Fransız mutfağına özgü Consommeler ve başlangıçların öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
7	Fransız Mutfağına özgü tatlıların ( mousse, cream brule, souffles ) Öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
8	Ara Sınav
9	İtalyan mutfağının özelliklerinin ve temel malzemelerinin öğrenilmesi	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
10	İtalyan mutfağına özgü başlangıçların, Temel sosların (Pestolar, makarna sosları vb.)	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
11	İtalyan Mutfağına özgü Pizza ve ekmek çeşitlerinin öğrenilmesi	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
12	İtalyan mutfağına özgü Pasta ( Makarna) çeşitlerinin öğrenilmesi	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
13	İtalyan Mutfağına özgü yemek çeşitlerinin ( osobuko, canoli, gnocchi, brushetta) öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
14	İtalyan Mutfağına özgü yemek çeşitlerinin ( osobuko, canoli, gnocchi, brushetta) öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
15	İtalyan Mutfağına özgü tatlıların (panacotta, biscotti) öğrenilmesi ve hazırlanması	Anlatım, Örnek Olgu Sunumu, Grup Tartışması
16	Son Sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Knopf A.A. (1964) Mastering the art of French Cooking
2	Önen B. A. , Braggoiotti Z. (2009) İtalyan aşkı, İstanbul: Alfa yayınları

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	0.4	1	1. Ara Sınav
2	0.6	5	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir	1͵2͵3͵7͵8͵9͵12͵14	1͵2
2	Mutfak yönetim becerisi gelişir	1͵2͵3͵7͵9͵12͵14	1͵2
3	Mutfak eşyalarını kullanım becerisi gelişir.	1͵2͵3͵7͵9͵12͵14	1͵2
4	Uluslararası mutfakları tanır.	1͵2͵3͵7͵9͵12͵14	1͵2
5	Fransız mutfağının özelliklerini bilir ve bu mutfağa özgü yemekleri yapar.	1͵2͵3͵7͵9͵12͵14	1͵2
6	İtalyan mutfağının özelliklerini bilir ve bu mutfağa özgü yemekleri yapar.	1͵2͵3͵7͵9͵12͵14	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
0	Ders Süresi	14	2	28
1	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
2	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
3	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
4	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
5	Atölye	0	0	0
6	Ara Sınav için Hazırlık	1	8	8
7	Ara Sınav	1	0	0
8	Kısa Sınav	0	0	0
9	Ödev	0	0	0
10	Ara Proje	0	0	0
11	Ara Uygulama	0	0	0
12	Son Proje	1	0	0
13	Son Uygulama	0	0	0
14	Son Sınav için Hazırlık	1	0	0
15	Son Sınav	1	0	0
				50